了解葡萄酒相關(guān)事項(xiàng)
受中國食品安全問題影響，中國消費(fèi)者對食品飲料的生物試劑日期、保質(zhì)期一直都持謹(jǐn)慎小心的態(tài)度。在購買葡萄酒時(shí)，相信很多人會遇到葡萄酒年份、保質(zhì)期、適飲期和灌裝期等一系列的日期說明。這些時(shí)間到底有什么不同？分別透露了哪些信息？答案盡在本文。
1、葡萄酒灌裝日期
葡萄酒灌裝日期即是指葡萄酒的裝瓶日期。在北半球，葡萄的收獲季節(jié)一般是在9月左右開始。葡萄酒在經(jīng)過采摘、發(fā)酵、橡木桶陳年后，然后就是裝瓶。裝瓶的時(shí)候一般都會打上灌裝的日期。
如果是中文背標(biāo)上的灌裝日期，通常會標(biāo)志“某年某月某日”的形式，如：“灌裝日期：2014年11月11日”。而在進(jìn)口葡萄酒的正標(biāo)上，其標(biāo)示的裝瓶日期卻不同，以法國2003年份某波爾多葡萄酒正標(biāo)上的標(biāo)示法為例，可能為“L5135 11:28”這樣的格式。這個意思就是2005年的第135天的11點(diǎn)28分裝瓶。由此可以推算出這瓶葡萄酒大概經(jīng)歷了18個月的陳年，因此從灌裝日期也可以大致推算出葡萄酒的陳年時(shí)間。
對于大部分普通葡萄酒而言，葡萄酒在裝瓶后的1至2年內(nèi)需要盡快飲用完，“酒是老的香”這句話并不適合葡萄酒。價(jià)格便宜的葡萄酒在保存1至2年后果香盡失，也就食之無味了。因此灌裝日期還是判斷適飲期的一大參考之一。
根據(jù)中國《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》（GB10344-2005）、《發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，進(jìn)口葡萄酒中文背標(biāo)必須包含葡萄酒的灌裝日期。而國外的酒莊有些會在正標(biāo)上標(biāo)示出灌裝日期，有些酒莊則不會標(biāo)示。
2、葡萄酒的適飲期
適飲期就是指葡萄酒達(dá)到適合飲用的階段。葡萄酒是有生命的，與人一樣，葡萄酒的生命會經(jīng)歷從年輕、發(fā)展、成熟、和衰落的過程。一般來說，葡萄酒在其生命的時(shí)期飲用是zui-好的，這也就是常說的zui-佳適飲期。過于年輕，單寧會比較粗糙，香氣也沒那么復(fù)雜。存放時(shí)間太久，過了期后，葡萄酒又會失去果香。那么，一般葡萄酒的適飲期是什么時(shí)候呢？這還是要依據(jù)不同的葡萄酒而定。以下為常見紅葡萄酒和白葡萄酒的適飲時(shí)間，消費(fèi)者可以作為參考。
3、葡萄酒的保質(zhì)期
葡萄酒保質(zhì)期，這是一個具有中國特色的葡萄酒說法，因?yàn)檫@在國外是沒有的。這主要是由于中國人對葡萄酒接觸并不多，因此會由此及彼地從牛奶保質(zhì)期想到葡萄酒保質(zhì)期。事實(shí)上，在葡萄酒文化盛行的西方國家，他們大都談?wù)摰氖?ldquo;zui-佳適飲期”。
根據(jù)zui-新《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，大部分食品需要表明“zui短保質(zhì)期”，而葡萄酒、烈酒、汽酒、加香葡萄酒、國酒以及起泡酒還有酒精含量大于或等于10%的飲料則不需要標(biāo)示保質(zhì)期。因此，按照規(guī)定，大部分葡萄酒背標(biāo)可以不出現(xiàn)保質(zhì)期的字樣。然而，為什么在市場中又會出現(xiàn)標(biāo)有保質(zhì)期的葡萄酒呢？這當(dāng)然是受中國特色的影響。在葡萄酒文化并不繁盛的中國，不少消費(fèi)者認(rèn)為，沒有標(biāo)示“保質(zhì)期”就是不合格的產(chǎn)品，為了讓消費(fèi)者買得放心，一些生物試劑商開始標(biāo)示保質(zhì)期。從目前來看，市場上葡萄酒的保質(zhì)期一般為“10年”。
4、葡萄酒年份
葡萄酒的年份指的是釀造該葡萄酒所選用葡萄的采收年份。通常，由于不同年份里的氣候狀況不同，因此即便是同一酒莊使用同一葡萄園內(nèi)的同一葡萄品種釀造的同一款葡萄酒的風(fēng)味都會千差萬別。而這也就是葡萄酒年份差異的由來。
年份對葡萄酒的影響到底有多大？這個還得因酒而異。對于大批量生物試劑的普通葡萄酒來說，關(guān)注年份幾乎沒有太大的價(jià)值。然而對于名莊酒而言，比如波爾多列級莊葡萄酒，年份起著至關(guān)重要的作用，因?yàn)榫魄f會對葡萄的品質(zhì)進(jìn)行非常嚴(yán)格的控制，不同的年份差異會造成巨大的葡萄酒價(jià)格差異。這也就是為什么1982年拉菲的價(jià)格要比2012年貴數(shù)倍的原因。
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